南粤36选7走势图:健康飲食

云南11选5走势图>新聞動態 > 云南11选5走势图

古老的傳說:食物相克,有些營養卻更好

2016-04-29 10:31:33

云南11选5走势图 www.xkqgep.com.cn    古老的傳說:食物相克,有些營養卻更好!傳說終究是傳說,只要認真去驗證,再神奇的傳說都有顯出真相的時候~~~~~
   自古以來,中醫理論在民間影響都很深遠,食物相克理論在民間廣泛流傳即是明證。據說,實際上,食物的相克理論是有點缺乏科學依據(據傳中國營養學會曾做過動物實驗和人體試食研究。結論是,根據傳說動物和人都做了相應的實驗卻并未發生什么不良的反應。請看常見的一些民間流傳的食物相克的實際情況:
   1、豆漿與雞蛋
   相克理由 雞蛋中的黏液性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合,會產生一種不能被人體吸收的物質。
   點評 大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑,它不僅影響蛋白質的消化吸收,還可能出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。但是,胰蛋白酶抑制劑耐熱性差,只要加熱時間足夠長,就會被破壞。
   2、柿子與螃蟹
   相克理由 柿子和螃蟹同食會導致中毒。因為柿子的澀味源于單寧,單寧會沉淀螃蟹中的蛋白質,混吃以后會導致蛋白質結塊,不利于人體消化吸收。
  點評 如果柿子中的單寧會沉淀螃蟹中的蛋白質,那么,魚、肉、蛋、奶中的蛋白質也會在單寧的作用下結塊。這么說柿子與魚、肉、蛋、奶也可能相克了。
   3、水果與海鮮
   相克理由 海鮮中含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣酸較多的水果,如葡萄、山楂、石榴等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且易使海鮮中的鈣質與鞣酸結合成一種不易消化的物質,引起胃部不適,使人出現腹痛、嘔吐、惡心等癥狀。水果中富含的維生素C是烯醇式結構物質,具有很強的還原性。海鮮尤其是蝦肉所含的砷是五價砷,遇到維生素C,就會還原為三價砷。五價砷無毒,而三價砷有劇毒。所以蝦不要與富含維生素C的水果或者蔬菜同食。
   點評 維生素C還原五價砷為三價砷的氧化還原反應,在正常的化學反應條件下可以進行,但在胃腸內是否進行這種氧化還原反應尚無定論。
   4、牛肉與板栗
   相克理由 牛肉和板栗混在一起吃,易出現消化不良、嘔吐等癥狀。
   點評 牛肉和板栗一起食用不但不相克,還有強身健體的功效。板栗屬于堅果類,淀粉含量很高,并不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂,難以消化。同時,板栗還富含膳食纖維,營養價值很高。在秋冬季,板栗和牛肉一起燉著吃,對脾胃功能較弱的人來說非常適合,而健康人食用則能強身健體。不過食用時一定要控制量,比如進食牛肉每次不要超過2兩,板栗六七粒即可。
   5、黃豆與豬肉
   相克理由 黃豆中植酸含量很高,其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率。多酚是豆類的抗營養因素之一,與蛋白質起作用,影響蛋白質的可溶性,降低其利用率。多酚還可與蛋白水解酶和淀粉酶起作用,影響消化,從而影響豆類本身和肉類蛋白質的吸收。
   豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合成螯合物,干擾或降低人體對這些元素的吸收?;貧怪瀉姓推蜃?,人體不能消化這些因子。這些因子在腸道中由于細菌的作用,分解后產生大量氣體,加上消化不良等因素,容易出現腹脹、便秘。所以,豬肉燉黃豆是飲食搭配的禁忌。
   點評 這種說法并不正確。含有植酸的食物不止黃豆一種,我們日常食用的面粉、大米中也含有植酸。從營養學的角度上看,蛋白質物種越遠的,搭配后的營養價值越高,豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。關于食用豬肉燉黃豆可引起腹脹的問題,單純食用黃豆也可能引起,那么就不能判斷這種情況下引起的腹脹是由于兩者搭配不當引起的,還是由于黃豆本身所引起的。
   6、吃肉與喝茶
   相克理由 茶中大量鞣酸與蛋白質結合,生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,大便內的水分減少,從而延長糞便在腸道內的滯留時間。吃肉時喝茶既容易導致便秘,又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
   點評 該說法有一定道理,但實際影響微乎其微。茶葉中鞣酸量較少,能在茶水中泡出的鞣酸就更少了,和人體每天攝入蛋白質的量相比,這些鞣酸的作用是微乎其微的。西藏和內蒙古牧區的牧民常飲酥油茶和奶茶,但他們并沒有發生消化不良、便秘等癥狀。需要提醒的是,胃腸消化功能較弱者,可以在飯后1~2小時再飲茶。
   7、牛奶與果汁
   流傳的相克理由:
   牛奶和果汁兌在一起喝,牛奶中的蛋白質會與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊,影響消化吸收,而且還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
   點評
   牛奶中的蛋白質遇酸沉淀是很正常的事。胃酸比橘子汁要酸得多,如果遇酸沉淀就不吸收,牛奶豈不是沒有被吸收的希望了?
   任何食物中的蛋白質與人體需要的蛋白質之間,都存在一定差異。這種差異影響人體對食物中所含蛋白質的生物利用度。將不同來源的蛋白質混合食用,有助于產生蛋白質互補作用,使蛋白質利用率得到提高,從而減少了蛋白質被分解、代謝,也減少了含氮物質的產生,減輕腎臟負擔,對身體十分有益。
   8、南瓜與羊肉
   相克理由 同食難以消化。據《本草綱目》記載:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣壅?!崩磧墑悄瞎峽剎怪幸嫫?,羊肉大熱補虛,兩補同進,會導致胸悶、腹脹等癥狀。
   點評 現代營養學家認為,南瓜加羊肉是個不錯的搭配。羊肉蛋白質含量高,并含有豐富的礦物質和維生素。南瓜的營養價值很高,尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高,蛋白質和脂肪含量較低,常吃可有效預防高血壓、糖尿病及肝臟疾病,提高人體免疫力。
   以上資料由濟南黃老泰食品公司整理,轉載請注明~~~//www.hltfood.com


備案號:魯ICP備14004237號-1  版權所有(C)黃老泰    技術支持:開創云